Цзинчжоу Питяошаньюй (жаренная флюта в форме змея)

　　Во время приготовления этого блюда особенно необходимо обратить внимание на огонь, технологию и способ. Свежепойманную рыбу почистить и хорошо промыть. Затем нарезать лентами. Натереть солью и крахмалом. Жарить флюту в масле 3 раза переворачвая с разной температурой до хрустящей корочки. После этого влить в неё кисло-сладкий соус. Получили блюдо, имеющее форму змеи, золотого и прозрачного цвета. На вкус блюдо сладкое, ароматное, хрустящее и, вместе с тем, нежное и мягкое.

　　Хуанчжоу Дунпожоу (тушёное мясо в соевом соусе)

　　Главный продукт - свиная грудинка

　　Способ приготовления: Полкило свиной грудинки нарезать квадратиками на 8 кусочков. Сначала тушить на сильном огне, затем тушить исключительно на слабом.

　　Особенность блюда: цвет блюда – тёмно-коричневый, прекрасное соединение вкуса мяса и бульона, не жирное, нежное, тает во рту.

　　Шишоу Цзижунюйду

　　Основной продукт: рыбий пузырь шишоу. Рыба в городе Шишоу жирная, филе рыбы нежное. Есть такая фраза, «Такую вещь можно найти только в городе Шишоу.» Внешний вид пузыря рыбы очень похож на гору Бицзя. Данное блюдо вкусное, богато питательными веществами.

　　Цзинчжоу Юйгаованьцзы (жареный мясной шарик и рыбный паштет, приготовленные на пару)

　　Оно является известным традиционным блюдом в городе Цзинша.

　　Особенность блюда: в филе рыбы появляется вкус мяса, в мясо – вкус рыбы. Ароматное, нежное и тает в рту.

　　Вид блюда: рыбный паштет – прозрачный и белоснежный, мясной шарик – светло-жёлтый и гладкий.

　　Байгошаоцзи (жареная курица с гинкгом)

　　Продукты: Курица – 1250 граммов, бульон – 750 граммов, свиное сало – 500 граммов; гинкго – 250 граммов; имбирь, перо зелёного лука и рисовая водка - по 50 граммов; молотный перец и морковь – по 2 грамма; соль, вкусовая приправа «Вейцзин», крахмал – немного; куринное сало – 20 граммов.

　　Способ приготовления: почистить гинкго - оболочку, серцевину и росток. Жарить гинкго в свином сале до готовности 50%-60%, выловить шумовкой для дальнейшего приготовления. Нарезать морковь мелкими кусочками, поварить в воде. Отварить курицу в кипятке. Добавить рисовую водку, имбирь, молотный перец в бульон, вместе с курицей довести до кипения, потом подержать на слабом огне, примерно до 80% готовности, в неё дабавить приготовленное гинкго и соль. Когда гинкго разварится, положить курицу в тарелку, вокруг неё уложить гинкго. Затем из кастрюли с супом на сильном огне выловить перо зелёного лука и имбирь, дабавить крахмал. Когда суп загустеет, в него дабавить приправу «Вейцзин» и куринное сало. Курицу залить супом. Блюдо готово.

　　Хуанпо Саньхэ (жареный рыбный шарик, мясной шарик и мясной паштет)

　　Три блюда – рыбный шарик, мясной шарик и мясной паштет в одном блюде, поэтому получило название «Хуанпо Саньхэ».

　　Способ приготовления рыбного шарика: нарезать филе рыбы мелкими кусочками, добавить белок, перо зелёного лука, соус имбиря и свиное сало. Слегка поварить его в кипящей воде.

　　Способ приготовления мясного шарика: выбирают свиной окорок, добавляют мелконарезанное филе рыбы и соус, затем жарить до хрустящей корочки.

　　Способ приготовления мясного паштета: продукты те же как и на мясной шарик, только приготовленные на пару.

　　Жарить приготовленный рыбный шарик, мясной шарик и мясной паштет вместе, в филе рыбы появляется вкус свинины, в свинине - вкус рыбы.

　　Учан Чжэнюй (рыба учан, приготовленная на пару)

　　Рыба учан - однин из видов леща. Родина рыбы учан - город Эчжоу Китая. Мясо рыбы учан нежное, его можно приготовить разными способами, в том числе приготовление на пару считается лучшим способом. Обычно выбирают рыбу учан весом примерно в 1 килограмм, готовят её на пару с ветчиной, добавляют сущёные грибы, зимние ростки бамбука и куринный бульон. После приготовки, украшают овощными нитями разного цвета: красные, жёлтые и зелёные. Суп свежий. Мясо рыбы нежное и вкусное.

(Редактор китайского текста: Ли Цзин; Перевод: Би Иницзе)