Цюаньшуйцзи (курица, приготовленная в ключевой воде)

      Продукты: Чунцинская местная курица, ключевая вода, приправы и немного масла.

　　Особенность блюда: нежное мясо, хрустящая поверхность с едва переносимым острым вкусом. Блюдо имеет 6 особенностей - острый, вкусный, пряный, нежный вкусы и употребляется исключительно свежим и горячим.

　　История появления этого блюда: в 80-х годах 20 века сельский житель Ли Жэньхэ, живущий в Наньшань(г. Чунцин), открыл Яодяньцзы(на местном языке обозначает 《маленький ресторан》). За ресторанчиком находился колодец ключевой воды, поэтому его назвали Чуньшуйшидянь(ресторан《ключевая вода》). Однажды во время разговора с другом они обсудили рецепт приготовления курицы. Ли Жэньхэ взял курицу и начал готовить по придуманному им рецепту: порезал куринное мясо на кусочки, пересыпал его вместе солью и имбирём, обжарил это мясо в горячем масле до хрустящей корочки. Затем вылил часть масла и дабавил в кастрюлю небольшое количество ключевой воды , насыпал в мясо жёлтодревесник, перец, чеснок,《доучи》(приправа из бобов), всего более 10 видов приправ и продолжал жарить несколько минут, в готовом виде блюдо оказалось совершенно необыкновенного вкуса.

　　В Наньшань(г.Чунцин)Цюаньшуйцзи иногда готовят по-разному: вкусное мясо, жаренные внутренности с перцем и бульон с кровью курицы - это и является тремя блюдами из одной курицы –Цюаньшуйцзи.

　　Лацзыцзи (курица с красным перцем)

　　Продукты: Чунцинский местный петух.

　　Особенность блюда: яркий золотисто - красный цвет из-за жареного мяса и красного перца. Основной вкус блюда - пряный и острый, мясо нежное, с очень острым перечным вкусом. Оно очень ароматно и аппетитно. Чтобы приготовить настоящее блюдо, надо обратить особое внимание на силу огня. Вот критерии приговления истинного и вкусного блюда Лацзыцзи: оно должно быть приготовлено с английской точностью по времени, а также достаточной силы огня.

　　История появления блюда: в 90-х годах 20 века в одном ресторанчке, находящемся рядом с Саньбайти у подножия горы Гэлэшань(г. Чуннцин), повар приготовил из домашнего петуха, 1 кг.перца и жёлтодревесника Дахунпао(большой красный халат)уезда Маовэнь(провинция Сычуань) блюдо Лацзыцзи с нежным и вкусным мясом, пряным и очень острым вкусом.

　　Баоцзы Цзю-юань

　　Продукты: свинина с прослойкой, ветчина, бамбуковые побеги или орехи, финики и прочие (вкус начинки сладкий или солёный – по вкусу).

　　Особенность блюда: баоцзы бывают со сладкой и солёной начинками. Начинка баоцз большая, а оболочка тонкая. Солёные позы не очень жирные, сладкие - не приторные, оба имеют умеренный и приятный вкус.

　　Холодная лапша с мелко нарезанным куринным мясом

　　Продукты: лапша

　　Особенность: в упругую и не разваренную лапшу добавить куринный бульон и куринное мясо, нарезанное соломкой, получается необычный и своеобразный вкус.

　　Холодная лепёшка из рисовой муки

　　Продукты: высококачественный клейкий рис, бобы, сахар, розоый мёд.

　　Особенность: мягкая и сладкая лепёшка с начинкой из пюре жареных бобов. Начинка приготавливается отдельно: бобовое пюре слегка обжаривается, затем в неё добавляется сахар и мёд, после чего небольшая обжарка для получения однородной массы. Готовая лепёшка очень вкусная и сладкая.

(Редактор китайского текста: Ли Цзин; Перевод: Би Сяохун)