 |
В отличие от утки, “шуаньянжоу” по цене доступно почти всем. (Ещё это блюдо по-китайски часто называют “хого”, по-русски – “самоваром”, а по-английски – “hotpot"). В холодный зимний вечер, изрядно промерзнув на улицах города, продуваемых ледяным северозападным ветром, хорошо посидеть в компании друзей у дымящегося самовара, отведать сваренной в нем тут же на столе бараницы, лапши и белокочанной капусты. Устройство хого таково: это ''пузатый'' цилиндрический медный сосуд с крышкой и ручками по бокам, в середине которого проходит дымовая труба. В основании цилиндра расположена небольшая топка, где горит древесный уголь. В хого заливают воду и на открытом воздухе доводят её до кипения, затем, если обед подается в помещении, уголь гасят и заменяют его сухим спиртом. Хого устанавливают в центре стола, вокруг расставляют большие блюда с нарезанным тонкими пластинками мясом – бараниной или говядиной, длинной лапшой, капустой, соевым творогом. Вода, налитая в хого, понемногу кипит, и участники трапезы сами опускают в неё все что хотят. Готовое мясо и овощи выуживаются палочками, обмакиваются в особый соус и отправляются в рот, а в конце обеда наваристый бульон разливается по пиалам.
Самый сегодня известный из таких ресторанов был открыт на перекрестке улицы Ванфуцзин и переулка и Золотая рыбка в Пекине в 1930 году. Он носит название Дунлайшунь. В ресторане, который гордится своей маркой, существует твердые правила, согласно которым баранина закупается лишь в двух местах автономного района Внутренней Монголии. При этом все барашков не превышает 25 килограммов, а благодаря специальной методике отукорма их мясо имеет необычайно нежный вкус при полном отсутствии специфического бараньего запаха.
(Ответственный редактор: Би Сяохун)
